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토마토 치즈케이크

desserts

재료
비스킷: 125g 비스킷/ 120g 버터/ 50g 신선한 바질 잎
필링(속): 120 g 설탕/ 4개 계란 노른자/ 500 g 버팔로 리코타/ 1개 레몬 필(껍질)/ 소금 약간/ 엑스트라 버진 올리브 오일
토핑: 175 g 토마토 파사타(토마토 퓨레)/ 50 g 물/ 1큰술 설탕/ I줄기 셀러리/ 5 g 소금/ 젤라틴
함께 서빙 할 토마토 잼: 1 kg 산 마르자노 껍질 깐 토마토/ 300 g 설탕/ 10 g 소금/ 20장 바질 잎/ 1개 레몬 (껍질)

만드는법
1. 비스킷 베이스는 버터와 바질을 섞는다. 그리고 비스킷을 부스러뜨려 버터에 넣고 혼합물을 케이크 통에 펴서 굳힌다.
2. 속은 계란 노른자와 설탕을 엑스트라 버진 올리브 오일 한 티스푼과 함께 저어준다.
3. 리코타를 휘저어 노른자에 넣는다. 필링을 밑면에 놓고 175°C에서 20분 정도 예열된 오븐에서 구워라. 일단 익으면, 식히도록 놔두고 토마토 토핑을 만들어 준다.
4. 토핑을 위해 셀러리를 깍둑썰기하고 토마토 파사타를 넣고 8분간 조리한다. 물기를 빼고 물, 설탕, 소금, 젤라틴을 첨가한다.
5. 몇 분 동안 끓인 후 체에 밭쳐 치즈케이크 위에 올려놓고 식힌다. 잼의 경우: 모든 재료를 베이킹 접시에 넣고, 기름종이로 덮은 후 100°에서 10시간 이상 조리하면 토마토 잼이 된다.