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토마토와 가지 그리고 피스타치오 링귀니 파스타

first courses

재료: 320g 링귀니/ 400g 썰어진 통조림 토마토/ 300g 깍둑썰기한 가지/ 40g 껍질 채 토스트한 피스타치오, 곱게 다진다/ 40g 가염된 리코타 치즈/ 2/3 딜 잎/ 마늘 1쪽/ 20g 엑스트라 버진 올리브 오일/ 간 맞출 소금과 후추

만드는법:
1. 물기 제거를 위해 가지를 소금 뿌려 약 20분간 채에 받쳐준다. 빠르게 씻어준 후 키친 타월로 물기를 제거한다.
2. 5큰술 정도의 올리브 오일을 소스팬에 넣고 껍질 깐 마늘을 넣고 가열한다. 가지를 넣은 후 약 5분간 조리한다. 골고루 익도록 잘 섞어준다. 썬 토마토를 넣어주고, 딜 잎 약간도 넣어준다.
3. 소스가 걸죽해 지도록 졸여준다. 소금과 후추로 간한다.
4. 끓는 소금물에 링귀니를 넣어 삶아주고, 건져서 소스에 넣는다. 약불에서 몇 분간 섞어주고, 가염된 리코타와 다진 피스타치오를 올려 서빙 한다.