RGFE

토끼 스튜

main courses

재료: 500g 토끼/ 50g 엑스트라 버진 올리브 오일/ 월계수 잎 2장 / 세이지 잎 4장/ 로즈마리 2가지/ 홍고추 1개/ 마늘 2쪽/ 400g 토마토 파사타 (토마토 퓨레)/ 200ml 화이트 와인/ 500ml 야채 육수/ 간 맞출 소금과 후추

만드는법:
1. 토끼의 기름기를 제거하고, 심장과 간을 꺼내 한쪽에 둔다. 토끼를 씻은 후 키친 페이퍼로 물기를 닦은 후 조각 내 준다.
2. 양파 껍질을 벗긴 후, 곱게 다진 후 약 10분간 약불에 부드러워질 때까지 색이 나지 않도록 볶아준다. 곱게 다진 고추, 로즈마리, 세이지, 월계수 잎, 마늘을 넣은 후 몇분 더 볶아준다.
3. 조각 낸 토끼 고기를 넣고 노릇해 질 때까지 구워준다. 화이트 와인을 넣고 증발 시켜 준 후, 토마토 파사타를 더해준다. 소금과 후추로 간하고 뚜껑을 덮은 후 은근히 끓여준다.
4. 필요할 경우 야채 육수를 더해준다. 30분 후에 심장과 간을 2조각으로 잘라 넣어준다. 25분 정도 더 조리 해준다.
5. 토끼가 익으면, 소스가 좀더 되직하게 되도록 뚜껑을 열고 조리한다. 필요 시 소금을 더해주고 불을 끈다. 조리된 토끼 고기를 폴렌타나 필라프와 함께 서빙한다.