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크림 생선을 곁들인 빨강과 초록색으로 양념된 빵의 타르타르

Chef: 마씨모 리씨올리 starter soup brunch

재료 :
양념된 빵의 경우
오래된 빵 600g
소금 1작은술
화이트 와인 1잔
오레가노 10g
오일에 담은 앤초비 필렛 4개
퓌레 토마토(파사타) 500g
케이퍼 10g
바질 1 묶음
엑스트라 버진 올리브 오일 1잔

생선 재료
생선 필레 400g
생크림 1잔
흰 양파 300g
취향에 따라 흰 후추
엑스트라 버진 올리브 오일 2잔
화이트 와인 1/2 잔
마늘 1쪽

만드는 법:
빨간색과 초록색으로 양념한 빵의 경우

빵의 크러스트를 자른후, 작은 조각으로 부순다. 퓌레 토마토에 잘게 썬 멸치, 와인 한 잔, 소금을 넣고 10분 동안 조리한 다음 식힌다. 여기에 다진 케이퍼, 오레가노, 물 ½컵, 소금, 엑스트라 버진 올리브 오일 1잔, 잘게 썬 바질을 섞어 큰 공 모양으로 만들어 빵과 함께 섞는다.

크림색이 될 때까지 저어줍니다.

생선의 경우:
양파를 얇게 썰어 프라이팬에 앤쵸비 오일 1컵, 마늘 1쪽을 넣고 노릇해질 때까지 볶다가 생선을 넣고 2분간 볶는다. 와인 반컵을 넣고 1분간 졸인후, 크림을 넣고 30분간 조리한다.

패스트리 링에 빵과 생선을 넣고 토마토, 엑스트라 버진 올리브 오일, 바질로 장식한다.