케이퍼와 블랙 올리브를 넣은 토마토 소스 문어요리
main courses재료: 600 g 문어/ 500 g 체리 토마토/ 마늘 4쪽/ 신선한 납작한 잎의 파슬리 한묶음 / 40 g 엑스트라 버진 올리브 오일/ 간 맞출 소금과 후추/ 1개 신선한 매운 고추/ 1큰술 판텔레리아 케이퍼 / 2큰술 가에타 올리브/ 4쪽 프랜치 브레드(바게뜨)
만드는법
1. 먼저 각 문어를 손질한다. (살 때 이미 손질되어있지 않다면) 옆머리를 열고 내장을 제거한다. 그런 다음 눈과 부리를 제거하고, 각각의 문어를 흐르는 물에 잘 씻어서 특히 촉수의 흡착판 사이에 있는 모래 잔여물을 제거한다. 특히 속을 채울 머리의 내부를 매우 깨끗이 손질 해 준다.
2. 요리를 시작하기 전에 각 문어의 머리를 올리브 몇 개, 파슬리, 마늘 두 쪽, 케이퍼의 절반을 넣고 이쑤시개 한 두개로 닫은 다음, 큰 냄비에 기름을 조금 넣고 신선한 고추, 후춧가루, 다진 마늘을 넣고 머리를 아래쪽으로 요리한다.
3. 문어가 갈색이 나도록 잘 익으면 불을 줄이고, 약 30분간 더 조리한다. 이 요리법은 문어의 껍질이 분리되지 않고 잘 붙어 있게 한다.
4. 그 사이에 다른 냄비에 기름을 조금 달구고 2/3의 다진 마늘을 볶는다. 체리토마토와 소금을 살짝 넣는다. 수분을 날려주기 위해서 으깨면서 약 20분 동안 요리한다.
5. 문어의 초기 조리 시간이 지난 후, 부드러워지면 남은 올리브와 캐이퍼와 잘게 썬 파슬리를 넣고, 토마토 소스의 토마토가 절반 정도 익으면 이를 문어에 넣어서 20-25분간 더 조리한다.
6. 이때 구운 빵을 준비한다: 빵 조각을 어슷하게 잘라 180°C에서 5-7분 동안 오븐에서 굽는다. 문어를 소스로 덮은 깊은 접시에 토스트 빵 조각과 함께 내놓는다.