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에스까롤과 콩 수프

starter soup brunch

재료: 600 g 에스카롤/400 g 말린 흰 카날리니 콩/ 120 g 썰은 토마토/ 6조각 두껍게 썰은 빵/ 30 g 엑스트라 버진 올리브오일/ 마늘 2쪽/ 1대 셀러리 줄기/ 간 맞출 소금, 후추, 파슬리

만드는법:
1. 콩은 하룻밤 동안 담가 두었다가 깨끗한 물로 헹군 후 팬에 넣고 물이 덮일 때까지 부어준다. 마늘 두 쪽과, 곱게 다진 셀러리와 썬 토마토, 3큰술 오일과 소금, 후추를 넣어준다.
2. 끓기 시작하면 불을 줄여 은근하게 50분간 끓여준다. 별도의 팬에, 대충 썬 에스카롤을 끓는 소금물에 몇 분간 데쳐 건져서 콩이 든 냄비에 넣는다.
3. 마지막에는 곱게 채 썬 파슬리를 뿌린 뒤 두껍게 잘라 토스트한 빵 위에 낸다.