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볼로네제 소스의 질리 파스타

first courses

재료: 350g (질리) 파스타

볼로네제소스 재료: 300g 거칠게 갈은 다진 소고기(양지, 어깨, 뱃살)/ 150g 훈제하지 않은 판체타나 베이컨/ 50g 당근/ 50g 셀러리 줄기/ 30g 양파/ 500g 썰은 토마토/ 100g 토마토 농축액/ 1/2잔 레드와인/ 1/2잔 홀 밀크/ 고기 육수 약간/ 3큰술 엑스트라 버진 올리브 오일/ 간 맞출 소금과 후추

만드는법:
1. 당근, 양파, 셀러리는 씻어서 곱게 다진다.
2. 판체타는 깍둑썰기해서 바닥이 두꺼운 캐서롤 냄비(테라코타로 만들어진 냄비 선호) 에서 천천히 지방을 녹이며 조리한다. 오일 3큰술과 썰은 야채를 천천히 색이 나지 않도록 볶아준다.
3. 다진 고기를 넣고 대략 10분간 고기가 갈색이 나도록 볶는다. 와인을 넣고 증발하도록 저어준다.
4. 그 동안, 토마토 농축액을 약간의 뜨거운 육수를 넣고 희석해 고기에 부어준 후 잘 섞어준다. 소금과 후추를 넣고 썰은 토마토를 넣는다.
5. 뚜껑을 닫고 약불에서 육수가 너무 줄어들면 뜨거운 육수를 더 부어주고 저어주면서 대략 2시간 정도 동안 조리 해 준다.
6. 요리가 끝나가면 토마토의 산도를 잡아주기 위해서 우유를 넣고, 섞어 준 후 요리를 마무리 한다.
7. 충분한 양의 끓는 소금물에 파스타를 알단테로 삶아 건진 후 충분한 양의 볼로네즈 소스와 함께 바로 서빙한다.