랍스터 비스크
starter soup brunch재료
• 랍스터 1.5kg
• 무염 버터 1 큰술
• 토마토 파사 타 (토마토 퓌레) 300 그램
• 사워 크림 80ml
• 코냑 또는 브랜디 125ml
• 잘게 썬 샬롯 1 개
• 엑스트라 버진 올리브 오일 30그램
• 무염 버터 약 2 큰술
• 월계수 잎 2 개
• 신선한 어린 백리향 또는 말린 것 조금
• 다용도 밀가루 20그램
• 맛볼 소금과 후추
만드는법
끓는 물에 랍스터를 넣고 약 10 분 동안 끓입니다. 랍스터의 물기를 빼고 가위나 랍스터 가위를 사용하여 열고 랍스터 살을 꺼내 모두 한입 크기로 자릅니다. (랍스터의 등껍질은 버리지 말고 보관 합니다)
무거운 소테 팬에 버터를 녹인 다음 랍스터 살을 살짝 소테 합니다. 랍스터가 황금색이 되면, 타오르는 불길을 주의 하면서 코냑을 넣고 중불에서 랍스터를 익힌 다음 접시나 그릇에 담아 놓습니다.
랍스터 등 껍질은 조각으로 자릅니다. 큰 소테 팬이나 소스 팬에 올리브 오일, 월계수 잎, 타임, 샬롯을 넣고 소테한 다음 조각으로 자른 랍스터 등껍질을 추가하고 열을 높여 빠르게 갈색으로 만듭니다. 여기에 밀가루를 뿌려 5~8 분 동안 저어 주면서 밀가루의 생질을 익힌 다음 물을 추가하여 불을 낮추고, 뚜껑을 덮어 약 40 분 동안 아주 부드럽게 끓입니다.
랍스터 등껍질을 제거해 고운 체로 거른 다음 냄비에 붓고 여기에 토마토 파사타와 미리 준비해 둔 랍스터 살을 추가 합니다. 소금과 후추로 간을 하고 중불에서 약 8~10 분 동안 익힙니다.
블렌더 또는 휴대용 스틱 블렌더를 사용하여 열과 퓌레를 제거한 다음, 마지막으로 사워 크림을 넣고 잘 섞어 양념 맛을 내면 랍스터 비스크가 완성 됩니다.