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가지, 잣 그리고 바삭한 빵가루를 곁들인 스파게티

first courses

재료: 320g 스파게티/ 300g 캔에 든 체리 토마토/ 20g 양파/ 300g 가지/ 25g 잣/ 60g 빵가루/ 40g 엑스트라 버진 올리브오일/ 쿠킹호일 (가지 튀김용)/ 고추가루 1꼬집/ 간 맞출 소금

만드는법:
1. 소스팬에 다진 양파과 함께 체리 토마토를 조리한다. 소금 간 한다.
2. 체리 토마토토 익었을 때 야채용 밀(주로 소스를 만드는 한 방향으로 돌리며 눌러내는 분쇄기) 에 걸러준다. 따뜻하게 보관한다.
3. 그 동안 가지를 씻어서 껍질을 깐 후 (서양 가지의 껍질은 두꺼워서 까 주나 한국 가지는 굳이 깔 필요가 없음) 깍둑썰기 한 후 아주 뜨거운 오일에 튀겨 낸다. 구멍이 난 스푼으로 건져 낸 후 흡수력이 좋은 키친페이퍼로 기름을 제거 해 준다.
4. 잣은 오븐에서 노릇하게 토스트 해 주고 빵가루는 약간의 올리브 오일과 함께 후라이팬에서 노릇하게 토스트 해 준다.
5. 튀겨낸 가지를 체리 토마토 소스에 넣고 몇 분간 소스를 흡수하도록 한다.
그 동안, 파스타를 충분한 양의 끓는 소금물에 알단테로 삶아 건져서 소스에 넣어준다.
6. 잘 섞은 후 빵가루를 넣고 재빠르게 저어준다.